衢州有什么好吃的，衢州美食推荐衢州作为浙江省西部的重要城市，拥有悠久的历史和独特的地理位置，孕育出了丰富多样的美食文化。衢州菜以"辣"著称，在清淡为主的浙江菜系中独树一帜，近年来吸引了越来越多美食爱好者的关注。我们这篇

衢州有什么好吃的，衢州美食推荐

衢州作为浙江省西部的重要城市，拥有悠久的历史和独特的地理位置，孕育出了丰富多样的美食文化。衢州菜以"辣"著称，在清淡为主的浙江菜系中独树一帜，近年来吸引了越来越多美食爱好者的关注。我们这篇文章将为您详细介绍衢州最具代表性的特色美食，包括传统名菜、街头小吃以及不容错过的特色餐馆，带您领略这座"浙江小四川"的独特风味。我们这篇文章内容包括但不限于：衢州三头一掌；衢州烤饼；衢州麻糍；廿八都铜锣糕；开化清水鱼；龙游发糕；7. 衢州美食地图推荐；8. 常见问题解答。

一、衢州三头一掌

三头一掌是衢州最具代表性的美食组合，包括兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。这些看似普通的食材在衢州人的巧手烹制下，成为了令人欲罢不能的美味。最著名的要数兔头，其制作过程繁复，需先卤后炒，加入多种香料和辣椒，肉质酥烂入味。

推荐品尝地：老裴鸭头·兔头（柯城区马站底46号），这家30年老店是当地人的心头好，每天傍晚就开始排队。特别提示：虽然三头一掌以辣著称，但也可以选择微辣口味，初次尝试者建议从中辣开始。

二、衢州烤饼

衢州烤饼分为大烤饼和小烤饼两种，是当地最具特色的街头小吃。大烤饼直径约20厘米，馅料多为梅干菜肉；小烤饼则只有3-4厘米大小，通常5个一组，内馅多为猪肉和葱花。最地道的吃法是刚出炉时趁热享用，外酥里嫩，香气四溢。

推荐店铺：余记烤饼（柯城区后街巷8-9号），这家创立于1993年的老店至今仍坚持传统炭火烤制，每天能卖出上千个烤饼。小提示：衢州烤饼的最佳搭配是当地特有的水晶糕，一甜一咸，相得益彰。

三、衢州麻糍

衢州麻糍是一种传统糯米点心，与普通麻糍不同，衢州版本的特色在于其独特的制作工艺和食用方法。选用优质糯米蒸熟后捣制而成，表面裹上黑芝麻粉或黄豆粉，口感Q弹有嚼劲，甜而不腻。

推荐品尝地：府山公园麻糍摊（柯城区府山公园门口），这是当地人从小吃到大的老摊位，每天现做现卖，常常供不应求。特别推荐尝试咸甜两种口味的拼配，体验不一样的味觉冲击。

四、廿八都铜锣糕

作为衢州江山廿八都古镇的代表性美食，铜锣糕因其形似铜锣而得名。这种传统糕点以糯米粉为主料，加入艾草汁，内馅多为红豆沙或芝麻，蒸制后呈现出独特的青绿色，具有清香的草本味道。

购买建议：在廿八都古镇内几乎每家糕点铺都有售卖，推荐古镇老街入口处的百年老店，据说保持了最原始的制作工艺。铜锣糕不仅美味，还具有祛湿解毒的功效，是理想的伴手礼选择。

五、开化清水鱼

开化县是钱塘江源头，出产的清水鱼因其生长在清澈的山泉水中而肉质特别鲜美。最地道的做法是"一鱼两吃"：鱼头炖豆腐汤，鱼身红烧或剁椒蒸制。推荐开化龙门村一带的农家乐，可以体验从鱼塘现捞现做的鲜美。

值得一提的是，开化青蛳也是不可错过的特色水产，这种生长在清水中的螺蛳肉质紧实，用紫苏、辣椒爆炒后鲜香四溢，是绝佳的下酒菜。

六、龙游发糕

龙游发糕是衢州龙游县的传统美食，已有数百年历史。采用糯米和粳米按特定比例混合发酵而成，口感绵软略带酒香。最特别的是其制作过程中不加任何添加剂，完全依靠自然发酵，我们可以得出结论对温度和湿度要求极高。

推荐品牌：，这家始创于1925年的老字号保持了传统制作工艺，产品远销海外。发糕可蒸可煎，当地人最喜欢切成薄片用鸡蛋煎至金黄，外脆内软，香气扑鼻。

七、衢州美食地图推荐

对于时间有限的游客，推荐以下几个集中品尝衢州美食的区域：

1. 马站底美食街：聚集了老裴鸭头、满天香等知名小吃店，是体验三头一掌的最佳选择。

2. 坊门街夜市：入夜后各种衢州特色小吃摊位林立，适合一站式体验多种小吃。

3. 水亭门历史文化街区：这里不仅有古色古香的建筑，还集中了多家高档衢州菜馆，环境与美味兼具。

八、常见问题解答Q&A

衢州菜为什么这么辣？

衢州地处浙闽赣皖四省交界，历史上受江西和安徽饮食文化影响较大，加之当地潮湿气候，形成了"以辣祛湿"的饮食习惯。这与浙江其他地区清淡的口味形成鲜明对比。

在衢州吃饭有什么特别的注意事项？

衢州人吃饭讲究"无辣不欢"，但大部分餐馆都可以根据客人要求调整辣度。另外，衢州人习惯早餐吃得很丰盛，许多特色小吃如烤饼、搁袋饼都是早餐选项，建议不要错过早市。

哪些衢州美食适合带回家作为伴手礼？

龙游发糕、邵永丰麻饼、开化龙顶茶、廿八都铜锣糕等都具有较长的保质期且便于携带，是理想的衢州特产选择。真空包装的三头一掌也可以保存3-5天。