广州的早点有哪些？广州早茶文化介绍广州作为中国早茶文化的发源地，其丰富多样的早点品种已成为城市名片之一。饮早茶（"Yum Cha"）是广州人延续百年的生活方式，从清晨到午后，茶楼里总是座无虚席。我们这篇文章将系统介绍广

广州的早点有哪些？广州早茶文化介绍

广州作为中国早茶文化的发源地，其丰富多样的早点品种已成为城市名片之一。饮早茶（"Yum Cha"）是广州人延续百年的生活方式，从清晨到午后，茶楼里总是座无虚席。我们这篇文章将系统介绍广州早点的七大经典类别，包括蒸点类、煎炸类、粥品类、甜点类、肠粉类、糕点类以及创新融合类，带您领略这份被联合国教科文组织誉为"活态文化遗产"的美食传统。

一、蒸点类（四大天王）

虾饺被誉为"粤点之王"，采用透如蝉翼的澄面皮包裹新鲜虾仁、竹笋和猪肥肉，传统要求褶纹不少于13道。老字号泮溪酒店首创的"绿茵白兔饺"更将造型艺术推向极致。

干蒸烧卖以鸡蛋皮包裹猪肉、虾仁、香菇等馅料，顶部点缀蟹籽或鹌鹑蛋。与北方烧卖不同，粤式干蒸突出鲜甜本味，肉质紧实有弹性。

叉烧包讲究"爆口三瓣"，使用老面发酵形成自然裂纹。陶陶居秘制的蜜汁叉烧馅料肥瘦相间，甜咸适中，2022年入选广州非遗名录。

豉汁凤爪需经过油炸、冷水泡发、炖煮三道工序，配以阳江豆豉和蒜蓉蒸制。广州酒家的版本每日限量300份，胶原蛋白充分软化，入口即化。

二、煎炸类（黄金组合）

煎堆有"碌堆"和"空心煎堆"两种，南园酒家传承的龙江煎堆需手工搓制15层脆皮，寓意"金银满屋"，是春节必备茶点。

咸水角以糯米粉包裹猪肉、虾米、韭菜等咸馅，油炸后外脆内糯。点都德创新的脆皮紫薯咸水角曾获"广州十大名点"称号。

春卷粤式版本常用韭黄、肉丝、香菇作馅，搭配喼汁食用。广州白天鹅宾馆的松茸春卷选用云南野生菌，日均销售超200份。

三、粥品类（养生之选）

及第粥源于明代，用猪杂（肝、肠、腰）配以大地鱼熬制底汤，旧时考生食用寓意"状元及第"。伍湛记始创于1938年，仍保留传统生滚做法。

艇仔粥原为珠江疍民美食，内含鱼片、海蜇、花生等十种配料，地道吃法要撒上油炸鬼（油条）。现芳村仍有"水上茶居"提供船制版本。

皮蛋瘦肉粥看似简单却考验火候，广州师傅会先用姜丝爆香肉片，米粒要煲至"开花"状态。新兴饭店的至尊版加入北海道瑶柱，日均售出400碗。

四、甜点类（广式糖水）

蛋挞分牛油皮和酥皮两种，沙面露德圣母堂旁的"广九"茶餐厅坚持用法国Échiré黄油，蛋液配方源自1950年代葡式传统。

椰汁糕采用东南亚椰浆与海南椰子肉，分层蒸制后冷藏。白天鹅宾馆的点心师傅会雕琢成锦鲤造型，栩栩如生。

杨枝甘露由利苑酒家于1980年代创新，将芒果、柚子、西米与椰奶完美融合，现已成为全球中餐厅标配甜品。

五、肠粉类（米香四溢）

布拉肠以广州西关银记最为著名，选用清远麻竹编制的竹篜，米浆要陈米新米按7:3比例调配，牛肉肠粉薄如宣纸却不易破裂。

猪肝肠考验火候控制，猪肝需现点现切，蒸制时间精确到秒。老字号"源记"坚持用土猪肝，配特调酱油，日销千份。

罗汉斋肠源自光孝寺素斋传统，内馅含木耳、胡萝卜、竹笋等时蔬，淋上素蚝油，是佛教徒早茶首选。

六、糕点类（古法传承）

萝卜糕冬季限定版会加入顺德腊肠和瑶柱，煎制时讲究"金镶玉"效果。莲香楼使用台山萝卜，含水量达93%，口感清甜无渣。

芋头糕选用荔浦芋头，搭配五香粉和虾米蒸制。老西关人家会在表面铺满腊味，形成"糕中有肉，肉中有糕"的层次。

马蹄糕以泮塘五秀之一的马蹄制成，广州酒家传承的"千层马蹄糕"需交替蒸制七层，晶莹剔透如黄玉。

七、创新融合类（新派茶点）

黑松露虾饺由翠园餐厅首创，在传统馅料中加入意大利黑松露酱，每个饺子顶部装饰金箔，成为网红打卡点心。

芒果糯米糍结合泰国芒果与日本大福做法，四季酒店版选用澳洲芒果，冷藏后口感如冰淇淋，日均限量供应80份。

麻辣烫小笼包炳胜集团跨界创新，内馅融入川式花椒油，面皮加入红曲米染色，打造"广式川点"新概念。

八、早茶文化常见问答

广州人一般几点饮早茶？

传统早茶时段为6:00-11:00，老茶客多选择清晨"头啖茶"，年轻群体偏好9点后的"晏茶"。部分酒楼如广州酒家24小时供应茶点。

早茶人均消费多少？

普通茶楼人均50-80元（如点都德），五星级酒店150-300元（如丽轩）。老字号按点心大小分为小/中/大/特/顶五个价位（6-28元不等）。

如何判断茶点是否新鲜？

蒸点应呈"三点钟方向"摆盘（便于观察蒸汽），虾饺皮透亮不粘牙，叉烧包开口自然不塌陷，肠粉米香浓郁无酸味。观察老茶客多的茶楼通常品质稳定。

必体验的百年茶楼有哪些？

1) 建于1889年的陶陶居（第十甫路总店） 2) 1935年创立的莲香楼 3) 有"点心少林寺"之称的泮溪酒家 4) 民国建筑风格的北园酒家