嵊州小吃有哪些？嵊州特色美食介绍嵊州作为浙江省绍兴市下辖的县级市，地处江南水乡，饮食文化底蕴深厚，拥有众多独具特色的地方小吃。这些小吃不仅风味独特，更承载着当地的历史文化和民俗风情。我们这篇文章将为您详细介绍嵊州最具代表性的七大小吃，包括

嵊州小吃有哪些？嵊州特色美食介绍

嵊州作为浙江省绍兴市下辖的县级市，地处江南水乡，饮食文化底蕴深厚，拥有众多独具特色的地方小吃。这些小吃不仅风味独特，更承载着当地的历史文化和民俗风情。我们这篇文章将为您详细介绍嵊州最具代表性的七大小吃，包括：嵊州小笼包；榨面；糯米果；臭豆腐；麦镬烧；糟鸡；油沸馒头。通过了解这些美食的制作工艺、历史渊源和品尝方式，您将能更深入地体验嵊州的饮食魅力。

一、嵊州小笼包

嵊州小笼包是当地最具知名度的特色小吃，与上海、无锡等地的小笼包风格迥异。其特点在于：

• 面皮工艺：采用半发酵面团，厚度适中，既保持韧性又不易破皮
• 馅料特色：传统使用鲜猪肉搭配皮冻，现发展出豆腐馅、野菜馅等创新品种
• 蒸制技巧：讲究火候把控，出笼时面皮晶莹剔透，汤汁饱满

最地道的吃法是搭配本地特产的玫瑰米醋，酸香开胃。2016年，嵊州小笼包制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。

二、榨面

榨面（又称嵊州米线）是嵊州传统的粮食加工食品，已有数百年历史。其独特之处在于：

• 原料选择：选用优质早稻米，经浸泡、磨浆、压条等多道工序制成
• 干燥工艺：采用自然晾晒方式，保留大米原始香味
• 食用方式：可煮可炒，最常见的是雪菜肉丝榨面、三鲜榨面等做法

黄泽镇是榨面的主产区，这里的榨面因水质优良而特别筋道爽滑，年产量超过5000吨。

三、糯米果

糯米果是嵊州传统节令食品，尤其在清明、冬至等节日必备。主要特点包括：

• 外形多样：有圆形、饺子形等，表面常印有吉祥图案
• 馅料丰富：甜口多为豆沙、芝麻，咸口则用笋丁、咸菜、豆腐等
• 制作工艺：需经过蒸、捣、包、蒸等多道工序，考验制作者手艺

在崇仁古镇，至今保留着用石臼捣制糯米团的传统做法，使成品更加柔韧有嚼劲。

四、臭豆腐

嵊州臭豆腐以独特的发酵工艺闻名，具有鲜明的地方特色：

• 发酵秘方：采用苋菜梗卤水自然发酵，历时15-20天
• 油炸技巧：外酥里嫩，臭味较绍兴其他地区更为温和
• 食用搭配：常配甜面酱或辣椒酱，也可做成臭豆腐煲

甘霖镇的臭豆腐作坊仍保持传统制作方法，每年吸引大量美食爱好者前来品尝。

五、麦镬烧

麦镬烧是嵊州特色的传统面点，被称为"嵊州披萨"。其特点为：

• 工具独特：使用特制的平底铁镬烤制，直径约30厘米
• 原料简单：仅用面粉、水和少许盐，讲究火候掌控
• 吃法多样：可夹油条、涂腐乳，或卷各种菜肴食用

这种平民美食在嵊州早餐市场占据重要地位，体现了当地人对朴素食材的智慧运用。

六、糟鸡

嵊州糟鸡是绍兴糟醉文化的代表之一，制作工艺讲究：

• 选材严格：选用本地放养的童子鸡，肉质鲜嫩
• 糟卤配方：以酒糟为主，加入多种香料秘制
• 腌制过程：需冷藏浸泡24小时以上，入味均匀

成品皮脆肉嫩，酒香浓郁而不冲，是嵊州人宴客的冷盘首选。2019年入选"浙江十大经典名菜"。

七、油沸馒头

油沸馒头是嵊州特有的油炸面食，其独特之处在于：

• 制作工艺：将发酵好的小馒头低温油炸至金黄
• 口感特点：外脆内软，带有淡淡甜味
• 食用场景：既是日常零食，也用于红白喜事等场合

长乐镇的油沸馒头以大小均匀、色泽光亮而闻名，当地还有"无馒头不成席"的俗语。

嵊州小吃文化特色总结

嵊州小吃集中体现了江南稻作文化的精髓，具有以下共同特点：

1. 善用本地物产，如早稻米、竹笋、野菜等
2. 工艺传承古法，多道工序保留手工制作
3. 口味咸鲜适中，注重原汁原味
4. 与节气民俗紧密结合，富有文化内涵

建议游客前往嵊州越秀路美食街、崇仁古镇等地，可一次性体验多种地道小吃。多数小吃单价在5-20元之间，性价比极高。