常州本地菜有哪些？常州特色美食盘点常州作为江南历史文化名城，其饮食文化源远流长，形成了独具特色的"江南滋味"。常州菜系以淮扬菜为基础，兼具苏锡风味，讲究时令鲜香、刀工精细、滋味醇和。我们这篇文章将介绍8种最具代表性的常

常州本地菜有哪些？常州特色美食盘点

常州作为江南历史文化名城，其饮食文化源远流长，形成了独具特色的"江南滋味"。常州菜系以淮扬菜为基础，兼具苏锡风味，讲究时令鲜香、刀工精细、滋味醇和。我们这篇文章将介绍8种最具代表性的常州本地菜肴，包括：1. 天目湖砂锅鱼头；2. 常州大麻糕；3. 网油卷；4. 萝卜干炒饭；5. 湟里牛肉；6. 常州小笼包；7. 银丝面；8. 横山桥百叶。通过这份美食指南，带您领略地道的常州味道。

一、天目湖砂锅鱼头（常州名片级美食）

选用天目湖野生花鲢鱼头，配以天目湖水慢炖3小时以上，汤色乳白如奶，鱼肉鲜嫩滑爽，具有"鲜而不腥，肥而不腻"的特点。

特色吃法：品尝时先喝汤，再食鱼肉，总的来看用汤汁拌饭。部分老字号餐馆还会加入手工鱼丸、豆腐等配料。

二、常州大麻糕（非遗传承糕点）

始创于清代咸丰年间的传统小吃，采用酵面、芝麻、糖油等原料制作，经贴炉烘烤而成，具有"香、脆、松、酥"四大特点。

品种分类：

• 甜麻糕（加入白糖、芝麻）
• 咸麻糕（加入椒盐、葱油）
• 椒盐麻糕（甜咸适中）

三、网油卷（宫廷御点演变）

源于明代宫廷点心，用猪网油包裹豆沙、枣泥等馅料油炸而成，外酥里糯，油而不腻，是常州传统宴席必备甜点。

制作关键：需选用新鲜猪网油，油炸时控制油温在170℃左右，才能达到金黄酥脆的效果。

四、萝卜干炒饭（市井经典美味）

常州特产"五香萝卜干"切丁与隔夜米饭同炒，佐以鸡蛋、葱花，简单食材却能炒出独特咸香风味。

文化背景：源自常州民间"惜食"传统，现已成为早餐店、大排档的招牌主食，最具代表性的有府前楼萝卜干炒饭。

五、湟里牛肉（百年卤味经典）

武进区湟里镇特产，选用当地黄牛肉，用祖传秘方卤制4小时以上，肉质酥烂入味，享"江南第一卤"美誉。

食用建议：冷盘切片佐酒，或加热后配面食，当地老字号"老蔡牛肉"已传承四代。

六、常州小笼包（江南点心代表）

与无锡小笼、上海小笼并称"江南三大小笼"，特点是个头小巧（16-18褶）、皮薄汁多、甜鲜适中。

品尝秘诀："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤"，推荐迎桂馒头店、银丝面馆等老字号。

七、银丝面（细如发丝的传统面点）

因面条细可穿针而得名，汤头用老鸡、筒骨熬制，常见浇头有鳝丝、虾仁、雪菜肉丝等。

工艺特色：需选用高筋面粉，经过和面、醒面、溜条、拉丝等12道工序，面条直径仅0.8毫米。

八、横山桥百叶（豆制品之冠）

横山桥镇传统豆制品，采用本地非转基因黄豆和山泉水制作，质地绵密有韧性，可红烧、凉拌、做汤。

品质特征：表面有细密布纹，对折不裂，久煮不碎，蛋白质含量达45%以上。

【美食地图】老常州人推荐的餐馆

餐馆名称	招牌菜	地址
老西门饭店	天目湖鱼头、网油卷	钟楼区怀德中路
府前楼	萝卜干炒饭	天宁区县直街
银丝面馆(麻巷店)	银丝面、小笼包	天宁区麻巷
德泰恒	常州传统宴席	钟楼区南大街

【美食贴士】

1. 最佳品尝时节：春季推荐时令野菜（香椿、马兰头），秋季蟹黄汤包不可错过

2. 伴手礼选择：大麻糕、萝卜干、芝麻糖、糟扣肉真空包装

3. 方言小知识：常州话中"吃饭"叫"切饭"，"好吃"叫"好切"