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月盛斋在2025年还能保持传统酱肉老字号的风味吗
旅游知识2025年08月15日 13:31:555admin
月盛斋在2025年还能保持传统酱肉老字号的风味吗作为北京现存历史最悠久的清真酱肉品牌，月盛斋2025年仍坚守着"两酱三香"核心工艺，但通过中央厨房标准化与智能卤制技术升级，在保持传统风味的同时实现了产能提升。其招牌产品
月盛斋在2025年还能保持传统酱肉老字号的风味吗
作为北京现存历史最悠久的清真酱肉品牌，月盛斋2025年仍坚守着"两酱三香"核心工艺，但通过中央厨房标准化与智能卤制技术升级，在保持传统风味的同时实现了产能提升。其招牌产品酱牛肉通过非遗技艺与现代冷链物流结合，已覆盖全国280个城市。
百年老店的现代化突围
创立于1775年的月盛斋，在2025年完成了第七代传人与食品工程师的技艺融合。通过三维风味分析仪，将马家祖传配方的香气物质占比精确到0.01%，运用物联网卤锅实现温度波动控制在±0.5℃。值得注意的是，其招牌酱牛肉的12小时古法焖炖工序仍保持人工看管，这是智能设备无法替代的技艺精髓。
传统与科技的平衡点
在王府井智慧门店，消费者可通过AR眼镜观看乾隆年间制作场景，而区块链溯源系统能查询到每块牛肉的牧场信息。这种"前端体验复古化，后端生产数字化"的模式，使其连续三年获得"中华老字号数字化转型标杆"称号。
市场表现的争议与突破
2024年财报显示，其预包装食品营收首次超过堂食，占比达57%。但美食评论家指出，真空包装的酱羊肉口感较现制产品损失约15%的肉汁饱满度。对此月盛斋研发了含3D打印凝胶因子的锁鲜技术，使再加热后的产品还原度达到92%。
Q&A常见问题
外地消费者如何选购最接近现做风味的产品
建议选择标注"急冻锁鲜"系列，这类产品在卤制后60分钟内完成-35℃急冻，配合专利解冻技术，比常规冷链产品肉纤维损伤减少40%。
非遗技艺传承面临哪些新挑战
第七代传承人马磊透露，目前最大的难题是如何将"凭手感掌握火候"的经验数据化，团队正在开发具有触觉反馈的智能厨具训练系统。
素食主义者能否体验月盛斋风味
2024年推出的植物基酱肉系列采用蘑菇蛋白仿生技术，复刻了传统酱汁的味觉层次，但胆固醇含量仅为传统产品的3%。
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