绿豆糕为何在翻炒时难以聚集成团绿豆糕炒制时松散不成团的核心原因在于淀粉糊化不足、糖油配比失衡及温度控制不当。通过解构传统工艺发现，水分蒸发过快导致蛋白质网络断裂是根本症结，我们这篇文章将结合食品科学原理与实操案例提出3项关键改善方案。淀粉...

05-141中式糕点科学 淀粉糊化控制 分子美食学应用 传统工艺改良 热力学烹饪