为什么猪肚烹饪后口感格外软嫩猪肚软嫩的关键在于其独特的组织结构与科学的烹饪方式。猪肚属于平滑肌器官，胶原蛋白含量高达70%，通过长时间加热，这些坚韧的胶原纤维会转化为明胶，同时结缔组织中的弹性蛋白被破坏，最终形成入口即化的口感。控制温度和...

07-097食品质地学分子烹饪技术胶原蛋白变性中式庖丁解牛肉类嫩化机制