为何酸菜的鲜味能超越新鲜蔬菜酸菜的鲜味本质是微生物发酵产生的游离氨基酸、有机酸和核苷酸的协同作用，其鲜味强度可达新鲜蔬菜的3-5倍。乳酸菌主导的发酵过程不仅分解植物蛋白释放谷氨酸等鲜味物质，更通过生物转化创造出全新风味复合体，这种&quo...

07-097发酵食品科学风味化学传统食品现代化微生物代谢工程感官评价技术