酸辣粉为什么闻起来臭却让人欲罢不能酸辣粉的“臭味”主要源于发酵调料和高硫食材的复合作用，如酸豆角、醋和蒜泥的发酵产物与红薯粉本身的轻微霉酸味混合形成独特气味。这种气味虽初闻刺鼻，却因激发鲜味受体（鲜味与臭味的神经信号路径部分重叠）形成特殊...

07-095食品化学风味心理学中国传统小吃嗅觉受体发酵工艺