筋头巴脑究竟来自牛的哪个部位筋头巴脑是牛颈部、腿部及关节处富含结缔组织的混合部位，主要由肌腱、筋膜和少量肌肉组成，因其独特口感与高胶原蛋白含量成为特色食材。这种部位需长时间炖煮才能软化，却也我们可以得出结论成就了浓郁风味和滋补价值。解剖学...

07-169牛解剖学结缔组织烹饪食材溯源分子料理技术营养结构分析