为什么炒熟的蒜泥会变成绿色还能吃吗炒蒜泥变绿是酶促反应与酸性环境共同作用的结果，其产物大蒜蓝色素（anthocyanin derivatives）安全可食用。这种现象在2025年的分子美食研究中已被验证为硫化合物转化的自然过程，与变质无关...

07-186酶促褐变反应大蒜蓝色素安全性分子烹饪技术