为什么煮熟的挂面末端常出现分叉现象挂面分叉主要由面粉蛋白质网络结构不均匀、干燥应力集中及水煮过程中的纤维分离导致。通过控制生产工艺和调整烹饪方法可显著减少该现象，核心在于理解面团流变学特性与水分渗透的相互作用。面粉蛋白质网络的本质缺陷当小...

07-186面制品工艺食品流变学烹饪科学水分迁移机制应力裂纹