蛋糕的甜味究竟从何而来蛋糕的甜味主要来源于配方中的糖类物质，包括添加的白砂糖和食材本身的天然糖分，同时烘焙过程中的美拉德反应也会产生风味化合物。下文将从糖分的科学原理、工艺影响和感官体验三个维度揭示蛋糕甜度的秘密。糖分的双重作用机制蔗糖在...

07-282食品科学糖类化学烘焙工艺感官分析甜味受体