哪种大米煮出来口感最软糯综合米种特性和烹饪测试，粳米（如东北圆粒米）和泰国香糯米是煮后最软糯的类型，其支链淀粉含量高达80%以上，经蒸煮后能形成绵密凝胶状态。而籼米（如泰国茉莉香米）因直链淀粉含量较高，口感偏硬，不适合追求极致软糯的食用场...

08-043大米品种比较淀粉结构分析食品加工技术