为什么这道重口味美食被称作烂肥肠"烂肥肠"这一充满市井气息的菜名，源于其烹饪工艺与食材特性的双重体现——通过长时间炖煮使肥肠达到酥烂口感，同时保留其特有的脂肪香气。这道起源于川渝地区的传统小吃，既是对质地的精准描述，也...

08-103饮食人类学川菜文化食材演化市井美食烹饪工艺