酸菜鱼中的酸菜究竟由哪种蔬菜腌制而成通过跨地域饮食文化考证与食品工艺分析，酸菜鱼所用酸菜主要采用芥菜类蔬菜（如雪里蕻）经乳酸菌发酵制成，其脆嫩质地和独特酸香能有效平衡鱼肉的腥味。我们这篇文章将从原料选择、发酵原理到地域差异三方面解构这道经...

08-123发酵食品工艺川菜文化溯源分子美食学传统饮食科学地域口味差异