刨花鱼为何会散发独特气味而令人觉得臭2025年最新研究发现，刨花鱼的强烈气味源于其特殊的生物酶分解机制与运输储存条件不足的共同作用。通过多维度分析可知，这种"臭味"本质上是三甲胺类化合物与游离脂肪酸的混合产物，在特定文...

08-151鱼类生物化学食品保鲜技术感官评价科学水产品物流风味形成机制