长沙臭豆腐为什么呈现独特的黑色外观通过跨学科分析发现，长沙臭豆腐的黑色源自卤水发酵的化学反应与植物染料的双重作用，其核心工艺包含微生物转化、美拉德反应和传统秘方三大要素。这种独特色泽既是化学反应的结果，也承载着湖湘饮食文化的智慧结晶。发酵...

08-184食品生物化学传统工艺保护地域饮食特征发酵微生物学美拉德反应机理