老面究竟是什么面为何能成为传统面食的灵魂老面是用前一次发酵面团预留的"面引子"经自然发酵形成的复合微生物菌群，其本质是乳酸菌与酵母菌的共生体系。2025年最新研究证实，老面中的酿酒酵母（Saccharomyces ce...

08-232传统发酵工艺微生物共生系统面食品质提升慢食文化传承生物活性物质