甜醅的酸涩口感究竟源自哪些发酵秘密甜醅的酸涩本质是乳酸菌与酵母菌共同作用的产物，其中乳酸发酵产生的有机酸与原料分解不充分产生的单宁物质是主要诱因。通过控制发酵温度、时间及菌种配比可有效调节这种风味特征。微生物代谢的化学解析当青稞或燕麦中的...

08-233发酵动力学传统食品改良风味化学微生物生态食品感官评价