铁锅炖鱼究竟哪种鱼类能最大限度激发汤汁的鲜香综合肉质特性与风味物质析出效率，草鱼和鲫鱼是铁锅炖鱼的最佳选择——前者提供饱满蒜瓣肉，后者贡献浓郁胶质。实践表明，3斤左右的现杀草鱼搭配两条巴掌大鲫鱼，既能保持鱼肉紧实不散，又能形成黄金乳化汤底...

08-233中式烹饪科学淡水鱼料理风味物质解析热力学应用地域饮食差异