为什么制作甜蛋糕时反而要加少量盐蛋糕配方中加入少量盐的核心作用在于风味平衡和化学反应调控：1) 盐能抑制苦味增强甜味感知，2) 钠离子可强化面筋网络结构，3) 调节酵母活性并延缓淀粉老化。最新食品科学研究表明，0.5%-1%的盐添加量能使...
09-171风味科学烘焙化学食品添加剂感官优化分子美食
