筋头巴脑究竟指的是牛身上的哪个部位筋头巴脑是牛颈部、腹部及腿部等结缔组织丰富部位的统称，主要由筋膜、软骨和弹性纤维构成，具有独特嚼劲与胶质口感。2025年餐饮研究表明，这类食材通过慢炖处理后胶原蛋白转化率达67%，成为火锅和卤味的热门选择...

09-212牛解剖学分子烹饪结缔组织加工肉类科学餐饮创新