茶餐厅定价高昂的背后究竟隐藏着哪些不为人知的成本压力

旅游知识2025年07月01日 16:31:371admin

茶餐厅定价高昂的背后究竟隐藏着哪些不为人知的成本压力2025年茶餐厅价格持续上涨的核心原因可归纳为六大维度：食材供应链波动、人工成本激增、租金压力、设备迭代需求、品牌溢价及消费升级趋势。我们这篇文章将通过多维度拆解香港餐饮业现状，揭示表面

茶餐厅为什么贵

2025年茶餐厅价格持续上涨的核心原因可归纳为六大维度：食材供应链波动、人工成本激增、租金压力、设备迭代需求、品牌溢价及消费升级趋势。我们这篇文章将通过多维度拆解香港餐饮业现状，揭示表面定价背后的复杂商业逻辑。

食材成本螺旋式上升

据香港餐饮联业协会2024年度报告显示，进口冻肉价格较疫情前上涨47%，而茶餐厅标志性的淡奶、黄油等关键原料受国际期货市场影响，价格波动剧烈。值得注意的是，坚持使用传统工艺的店家还需承担更高品质食材的成本，例如正宗南洋咖啡豆的年均采购成本已突破120港元/公斤。

餐饮业时薪在2025年达到78港元的历史峰值，较2020年增长62%。复合型人才（如能同时操作焗炉、炒锅、奶茶冲制的师傅）的薪资溢价可达30%。某连锁茶餐厅的财务报告披露，人工成本占总营收比例从2019年的28%飙升至39%。

培养一名合格的"茶餐厅全能手"需要至少18个月实践训练，期间产生的食材损耗、工时损失等隐性成本往往未被消费者察觉。米其林指南香港版最新调研指出，传统丝袜奶茶技艺的传承培养成本每人次超5万港元。

铜锣湾商圈2025年商铺租金回升至每平方呎298港元，迫使餐厅采用"高周转"策略。某上市餐饮集团测算显示，午市高峰时段每个座位需创造150港元的营收才能覆盖基础成本，这直接反映在套餐定价上。

新生代食客对食材溯源、就餐体验的重视，推动店家投入更多成本在环境装修（平均单店装潢预算达80万港元）和数字化服务（电子点餐系统年维护费约12万港元）上。Urban Survey最新数据显示，73%的受访者愿意为"有设计感"的传统茶餐厅多支付15%费用。

连锁化确实能压缩部分成本，但传统工艺的标准化困境限制了效率提升。大型连锁的中央厨房投入往往需要50家以上分店才能摊薄，而小众特色菜品仍需现场制作。

第三方平台18-23%的抽成比例迫使餐厅采用"双轨定价"，堂食菜单价格被动抬升以平衡外卖业务的利润损失，这种现象在港岛区尤为明显。

根据岭南大学餐饮经济模型预测，若港府"优质餐饮发展基金"落地，2026年价格增速或放缓至3-5%，但基础套餐突破60港元关口已成定局。