海蟹和河蟹究竟谁更能征服食客的味蕾经过多维度分析，海蟹与河蟹的风味差异本质上取决于生长环境带来的肉质特性与鲜味物质构成。海蟹因海水渗透压作用肌肉纤维更紧密，鲜味氨基酸含量高；河蟹则凭借淡水环境孕育出独特的甘甜与膏黄醇厚感。2025年水产基...

05-091甲壳类风味学水产美食科学鲜味物质解析