炒酸奶究竟使用哪种奶作为原料才最正宗通过对行业标准及2025年最新乳制品技术的交叉验证，专业级炒酸奶应选用蛋白质含量3.5%以上的鲜牛乳为基底，但实际市场存在巴氏奶、复原乳、植物奶三种替代方案。我们这篇文章将从分子结构、热稳定性、成本效益...

05-102乳制品科学 冷冻甜点工艺 分子美食学 食品材料替代 餐饮工业化