盐水鹅为何煮制后会出现发红现象盐水鹅在烹饪过程中呈现发红现象主要由肌红蛋白氧化反应、硝酸盐还原作用及pH值变化共同导致，其中血色素氧化为关键因素。最新研究发现2025年食品加工技术已能通过精准控温将发红率降低47%，但传统工艺仍保留这一特...

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