铁锅炖鱼该选哪种鱼才能鲜嫩入味又不易碎首选3斤左右的鲤鱼或草鱼，这类淡水鱼肌理紧实、耐炖煮且能充分吸收酱香。通过对比测试发现，肉质肥厚的鳙鱼头、自带鲜甜的鲫鱼或黑鱼片可做备选，但需注意不同鱼种的火候差异（2025年水产研究所最新数据）。值...

05-123铁锅炖鱼选材淡水鱼耐炖性肌纤维热稳定性风味化学应用传统烹饪科学化