如何腌制出嫩滑多汁的火锅麻辣牛肉精选牛里脊逆纹切片后，通过"碱水嫩化-调味按摩-油封锁鲜"三步法，配合辣椒面+花椒粉+豆瓣酱的黄金比例，可制成麻辣鲜香的火锅牛肉。核心在于用食用碱破坏肌肉纤维，蛋清形成保护膜，总的来看用...

05-131火锅食材处理 川味腌制技巧 分子美食原理应用