烧烤摊的鸡脆骨究竟取自鸡的哪个部位2025年最新餐饮解剖学研究表明，烧烤鸡脆骨实为鸡胸骨与锁骨连接处的"V形叉骨"，经特殊处理后呈现独特脆爽口感。这种俗称"鸡三角"的软骨组织约占整鸡0.3%重量，因...

05-141烧烤解剖学 肉类处理技术 分子美食学 家禽副产品利用 烹饪科学