为何清甜的海胆经过蒸制后反而泛出苦味蒸海胆出现苦味主要源于高温导致胆汁渗透、氨基酸转化及不当处理三大因素，其苦味强弱与品种新鲜度及烹饪方式密切相关。通过解构海胆生物学特性与烹饪化学变化，我们这篇文章将揭示这一海鲜料理中的"苦味谜...

05-192海鲜烹饪化学海胆生物学味觉转化机制分子美食学水产处理技术