为什么鱼肉烹饪后会变得干柴难以下咽鱼肉发柴主要源于蛋白质过度凝结和水分流失，与鱼的种类、新鲜度、烹饪方法及温度控制密切相关。通过解构烹饪过程中的生物化学变化，我们这篇文章将从肌肉结构、热反应原理到实操技巧，系统分析这一常见厨房难题的成因与...

05-203鱼肉质地烹饪科学水分保持蛋白质变性厨房技巧