上汤究竟是什么汤为何能成为粤菜的灵魂基底上汤是粤菜体系中用老鸡、火腿、瘦肉等食材经8小时以上熬制的高汤，其琥珀清透的色泽与浓缩的鲜味构成了广式烹饪的味觉基石。2025年最新美食学研究证实，上汤的鲜味物质含量可达普通高汤的3倍，这种通过&q...

05-211粤菜精髓 分子美食学 高汤工艺 味觉科学 中华烹饪