凉粉中的疙瘩究竟是如何形成的凉粉出现疙瘩主要因淀粉糊化不均匀所致，涉及水温控制、搅拌力度及原料配比三方面因素。2025年食品工业研究表明，当淀粉颗粒未能充分溶解或受热不均时，便会形成肉眼可见的凝块。通过优化制作工艺，此类问题可减少85%以...

05-221淀粉糊化原理温差控制技巧传统小吃改良分子美食学食品工业2025