为什么火锅的香气能瞬间激活我们的食欲火锅诱人的香气本质上是一场复杂的香味分子交响乐，主要源于油脂乳化、美拉德反应和挥发性香料的协同作用。2025年最新研究发现，牛油火锅沸腾时释放的香味分子多达217种，其中辛香料的硫化合物与动物脂肪的酯类...

06-027食品风味化学感官科学餐饮心理学