龙井虾仁加醋究竟藏着哪些烹饪玄机在杭州传统名菜龙井虾仁的烹饪中，添加少量醋的核心作用在于去腥提鲜、平衡油腻感，同时通过酸碱反应激发龙井茶香。2025年最新分子美食学研究还发现，醋酸能与虾壳中的钙质形成可溶性物质，使虾仁口感更柔嫩。我们这篇...

06-048风味科学 杭帮菜精髓 分子美食学 传统烹饪智慧 酸碱平衡美学