如何将皮肚做得鲜嫩弹牙又不失风味要让皮肚达到最佳口感，关键在于预处理去腥与火候精准控制。通过泡发脱脂、高温爆炒锁住胶质，搭配重味调料掩盖异味，可使这道传统食材焕发新滋味。下文将分步骤解析家庭厨房的实操要点。一、选材与预处理是成败基础选购厚...

06-059传统食材创新分子料理应用预处理技术