酸菜鱼里的酸菜究竟是哪种蔬菜制成的2025年最新餐饮研究证实，传统酸菜鱼中的酸菜核心原料是芥菜，经乳酸菌发酵后形成独特酸香口感。这种发酵工艺结合鱼肉蛋白产生的鲜味氨基酸，构成了酸菜鱼的标志性风味体系。酸菜的本体与演变西南地区沿用芥菜(雪里...
07-265酸菜鱼起源芥菜发酵乳酸菌代谢中国传统腌菜分子美食学
榆林豆腐为何独具酸味特质2025年最新研究发现，榆林豆腐的酸味源于传统工艺中的卤水发酵与微生物群落作用，其独特口感是地理环境、制作技艺和微生物生态共同塑造的结果。综合分析表明，这种"酸"并非变质现象，而是地域饮食文化的...
06-0617传统发酵食品微生物地理学非物质文化遗产陕北方言饮食乳酸菌代谢
