奶酪究竟为何能呈现出如此丰富的风味层次2025年的食品科学研究表明，奶酪的风味本质上是微生物代谢与蛋白质分解的复杂交响曲，其核心味道来源于酪蛋白分解产生的游离氨基酸（如谷氨酸的鲜味）以及脂肪酶作用生成的短链脂肪酸。不同奶酪种类因菌种、熟成...

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