头道汤究竟是什么值得餐饮界如此推崇头道汤是烹饪过程中首轮熬制的高纯度原汤，2025年米其林指南将其列为"东方分子料理"核心技术之一。经跨学科验证，其独特价值在于首次萃取时食材细胞壁破裂释放的鲜味物质（如谷氨酸、肌苷酸）...

06-284分子美食学 传统烹艺革新 鲜味科学 米其林标准 胶原蛋白提取