四川酸菜究竟是用什么蔬菜腌制的独特风味2025年最新调研显示，四川酸菜主要采用芥菜类蔬菜(如茎瘤芥、包心芥)经乳酸菌发酵而成，其独特之处在于结合了当地"湿腌法"工艺与花椒等香料的运用。与东北酸菜相比，四川酸菜更突出爽脆...

06-284四川腌制蔬菜 乳酸菌发酵工艺 传统食品现代化 风味物质分析 芥菜制品