冷面咬不断究竟是面条质量问题还是烹饪方式不当冷面难以咬断的主要原因是淀粉老化回生现象与面筋网络过度强化共同作用的结果，通过科学分析发现这与原料配比、加工工艺和储存条件密切关联。以下从食品化学角度揭示根本机理并提供实用解决方案。淀粉回生作用...

07-024食品科学原理面条加工技术淀粉回生现象烹饪技巧优化质地改良方案