为什么火锅煮久了容易巴锅粘底巴锅现象主要由温度失控、淀粉析出和流体动力失衡三因素叠加导致，通过控制火候、选择合适锅具及科学涮煮可降低80%发生概率热力学与流体动力学的双重作用当火锅持续沸腾时，锅底中央形成持续高温区（可达120℃以上），而...

07-035火锅热力学烹饪材料科学厨房流体力学防粘技术演进中式烹饪工程