为什么炖鱼时会形成乳白色的浓汤炖鱼白汤的形成是蛋白质乳化与胶体悬浮共同作用的结果，其核心在于鱼骨胶原蛋白的热解与脂肪微滴的稳定分散。2025年最新研究表明，这种烹饪现象涉及复杂的物理化学反应，包括肌纤维蛋白溶解、磷脂自组装以及水分子包裹作...

07-044蛋白质乳化机制 胶体化学应用 分子烹饪技术 鱼肉成分分析 光学散射原理