毛豆腐的发霉表面为何反而能安全食用毛豆腐表面白色绒毛是蛋白酶活性作用的产物，其发酵过程通过高盐环境和有益菌群抑制有害微生物，形成独特风味与营养转化。核心在于毛豆腐的制作遵循了传统发酵食品的科学原理，菌丝体分解大豆蛋白产生鲜味物质，同时降低...

07-195发酵食品微生物学传统工艺科学解析功能性蛋白转化