为什么牛肉能够作为生食而不像其他肉类那样容易引发安全问题牛肉可以安全生食的核心原因在于其肌肉组织密度高、寄生虫风险低，且现代屠宰技术通过排酸熟成和冷链管控大幅降低微生物风险。但与鱼类生食不同，牛肉的安全性高度依赖养殖、加工和储存全链条的标...

08-092食品微生物学肉类加工工艺生食安全评估