西冷牛排究竟取自牛只哪个部位西冷牛排取自牛只后腰脊部（Short Loin）第13根肋骨至髋骨之间，是带有明显油筋和大理石花纹的高端切割部位，其标志性特征是外延白色脂肪带与内部嫩度平衡的肌肉纤维。2025年最新肉类分割标准显示，该部位因同...

08-121牛排部位解析肉类分割知识烹饪科学应用高端食材选购食品工业趋势