为什么海参经过炖煮会呈现糯滑口感海参炖煮后的糯滑特性源自其独特的胶原蛋白结构与多糖成分，经实验验证，这种质地变化涉及蛋白质热变性和分子间作用力的重组。2025年最新研究发现，海参体壁中的海参皂苷还参与了质构调控。分子层面的黏弹性形成机制当...

08-282海参质构分析胶原蛋白变性烹饪科学原理