为什么炖鱼汤会变成诱人的乳白色炖鱼汤呈现乳白色的核心原因是脂肪微滴、可溶性蛋白质和光线散射作用的共同结果。当鱼肉中的胶原蛋白在90℃以上长时间水解时，会释放出明胶分子，这些分子与从鱼肉组织中游离出来的脂肪微滴（直径约0.5-2微米）形成稳...

05-101食物科学原理中式烹饪技法分子美食学胶体化学应用蛋白质变性