白斩鸡究竟是一种美食还是烹饪技法白斩鸡是中国粤菜中的经典冷盘，特指通过沸水浸煮、冰水激冷制作的嫩滑鸡肉，搭配姜葱酱料食用，其核心在于“皮爽肉嫩骨髓红”的工艺标准。我们这篇文章将从历史起源、烹饪原理、地域差异三个维度解析这一饮食文化符号。穿...

06-036粤菜工艺饮食人类学分子美食学温度控制学地域比较研究